Ratatouille? Nee, Tian Provençal!
Het is de tijd voor tomaten, courgettes, aubergines, paprika’s. Deze groenten gaan in een van de bekendste Zuidfranse gerechten: ratatouille. Een echt zomergerecht.
Iets minder bekend maar zeker zo lekker is de Tian Provençal. Het woord tian heeft twee betekenissen: verwijst zowel naar de ovenschaal als het groentegerecht dat in deze ovenschaal bereid wordt.
Wat heb je nodig?
- Een tian, of aardewerken ovenschaal
- Goede olijfolie, zoals die van Henri Paschetta uit Les Mées
- Knoflook, zeker een bol, het liefst verse
- Uien, stuk of 6
- Herbes de Provence
- Peper en zout
- 4 aubergines
- 4 courgettes
- 4 of meer dikke tomaten
- 2 geroosterde en ontvelde paprika’s (van tevoren maken)
- zwarte olijven
Hoe ga je te werk?
Sprenkel een kleine hoeveelheid olijfolie op de bodem van de tian. Doe er een paar geplette teentjes knoflook op. De rest van de knoflook hak je fijn. Je snijdt de aubergines en courgettes in schijven van ongeveer 0,5 centimeter. Gaat heel gemakkelijk als je een snijmachine hebt. De courgettes kun je ook in lamellen snijden met een kaasschaaf.
Grillen
Is wel wat werk, maar noodzakelijk. De plakken courgette en aubergines grill je. Dit is nodig om het overtollige vocht te verwijderen en het grillen zorgt ervoor dat de smaak verbetert. Ik heb het uiteraard zonder grillen geprobeerd, maar courgettes en aubergines worden dan erg klef en zompig, bovendien mist het zoetige extra wat vrijkomt bij het grillen.
Tomatensaus
De uien en knoflook snijd je fijn. Dan de tomaten in blokjes. Vervolgens fruit je ui en knoflook in wat olijfolie en voegt daarna de blokjes tomaat toe. Vergeet peper, zout en de herbes de provence niet. Laat sudderen.
De schijfjes en stukjes courgette en aubergines leg je dakpansgewijs om de beurt op de bodem. Als de eerste laag gevormd is, besprenkel je deze met de tomatensaus. Je gaat nu door met de volgende laag. Dan sluit je weer af met de tomatensaus. Totdat je zo’n drie lagen hebt. Als laatste doe je er de in reepjes gesneden paprika en zwarte olijven op.
Hoe lang in de oven?
Ik heb nu een Tian Provençal in de oven staan. Die staat er al 7 uur in op 140 graden. Hoe langer in de oven, des te meer vocht er verdampt, hoe geconcentreerder de smaak.
Wat eet je erbij?
Bij een tian provençal past stokbrood of gegrild vlees, bijvoorbeeld de barbecue.
Bovendien is het gerecht zowel koud als warm te eten.
